| 食材 |
冷凍の仕方 |
| 魚介類 |
| 鮭（切り身）の冷凍保存 |
【基本】
【1】ペーパータオル、キッチンタオルなどで水分よくふいて1切れずつラップにぴちっち包んで冷凍バックで冷凍。食べる時は半解凍後調理。
【応用】
【2】生鮭なら皮をとって食べやすいひと口大に切り、塩・コショーをふったのち小麦粉をまぶしてソテー。冷凍保存袋などで保存。 |
| たら（切り身）の冷凍保存 |
【基本】
【3】冷凍するなら生たらが適してます。塩・コショーしてちょっと水分がでてきたらペーパータオルなどでふきとり冷凍パックなどで冷凍。 |
| ししゃもの冷凍保存 |
【基本】
【4】冷凍バックなどに並べて冷凍。 |
| あじ（一尾）の冷凍保存 |
【基本】
【5】エラと内臓をきれいに取り除き、水で洗ったらよーくペーパータオルなどで水分をとります。一尾ずつラップにぴっちり包んで冷凍バックへ。
食べる時は半解凍後調理。塩焼きや小あじなら南蛮漬けなど。 |
| 干物の冷凍保存 |
【基本】
【6】１回食べる分づつに小分けし、ラップを2重にして包み、冷凍バックへ入れてできる限り空気を抜いて冷凍庫へ。
【応用】
【7】焼いた後に身をほぐして、ラップに包んで小分け冷凍。和え物や混ぜご飯に利用。 |
| イカの冷凍保存 |
【基本】
【8】はらわたや足をとりきれいに洗い、水分をとってパーツごとにラップ→冷凍バックにて冷凍。
【応用】
【9】皮をとって適当な大きさに切り、調味料と共にフードプロセッサーでイカ団子を作りゆでて冷凍。揚げてもOK！
【10】衣をつけて冷凍。そのままフライに。 |
| アサリの冷凍保存 |
【基本】
【11】塩水につけて砂を十分にはかせた後、殻と殻をこすりつけてよく洗い水気を
切って冷凍パックへ入れて冷凍。酒蒸しやバター焼きなど。 |
| しじみの冷凍保存 |
【基本】
【12】塩水につけて砂を十分にはかせた後、殻と殻をこすりつけてよく洗い水気を切って冷凍パックへ入れて冷凍。お味噌汁などにそのまま使えます。 |
| たらこ・めんたいこ |
【基本】
【13】一腹ずつラップにぴちっと包み冷凍バックにて冷凍。自然解凍で。 |
| いくら |
【基本】
【14】小分けにしてラップに包み、冷凍バックにて冷凍。
【応用】
【15】しょうゆ漬けなど味をつけて冷凍もOK。 |
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